Egész Olaszországban fogyasztják Húsvétkor a Colomba-t (jelentése: galamb), a galamb formájú - lombardiai eredetű - lágy püspökkenyeret.
A Colomba, a galamb a béke és az új élet jelképe. A szárított gyümölcsök a szegénységet jelképezték, mivel a szegény ember szárítva tette el, hogy majdan Húsvétkor belesüthesse azokat az ünnepi tésztába. Manapság már nagyon sokféle colomba kapható, készíthető: lehet mascarpone-s, töltött, töltetlen, csokoládés, vagy csak csokoládéval megszórt. Legismertebb, legelterjedtebb változatának a tésztájába narancsdarabokat kevernek és a tetejét mandulaforgáccsal szórják meg.
Ez egy időigényes tészta, legjobb este nekiállni, így másnapra elkészül.
Hozzávalók:
- 500 gramm liszt
- 25 gramm friss élesztő
- 100 ml tej
- 250 gramm vaj
- 160 gramm cukor
- 3 egész tojás
- 3 tojás sárgája
- 1 zacskó vaníliás cukor
- 1 evőkanál méz
- 100 gramm kandírozott narancs
- 50 gramm kandírozott citromhéjkocka
- 1 narancs reszelt héja
- 1 citrom reszelt héja
- 100 gramm őrölt mandula
- 100 gramm cukor
- 3 tojásfehérje
- 50 gramm egész mandula
- Először gyúrjunk össze 100 gramm lisztet 50 ml tejjel és 25 gramm élesztővel, majd pihentessük 30 percet meleg helyen.
- Adjunk hozzá 100 gramm lisztet, 50 ml tejet, és gyúrjuk sima rugalmas gombóccá.
- Újból pihentessük 30 percet.
- Ezután adjunk hozzá 150 gramm lisztet, 60 gramm cukrot és 80 gramm vajat, így 2 órát pihentessük.
- Végül adjuk hozzá a maradék 150 gramm lisztet, 170 gramm vajat, 100 gramm cukrot, egy csipet sót, 1 zacskó vaníliás cukrot, a narancs és citrom reszelt héját, 1 evőkanál mézet, 3 tojássárgát, 3 egész tojást, végül a kandírozott citrusokat. Ha ragadna, kevés lisztet szórjunk hozzá.
- Pihentessük 8 órát.
- Gyúrjuk át a tésztát, alakítsuk galamb formára, vagy helyezzük papírformába (nem tudom, hogy Magyarországon kapható-e) és pihentessük még 6 órán keresztül.
- Sütés előtt a tetejét kenjük meg az őrölt mandula, cukor és tojásfehérje keverékével, majd szórjuk meg az egész mandulákkal.
- Előmelegített sütőben 180°C-on kb.30 perc alatt sül meg.
Ha minden jól ment, így fog kinézni:
